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阳光后厨”工程打造紫阳餐饮新名片

※发布时间:2018-4-15 23:10:23   ※发布作者:habao   ※出自何处: 

  阳地处南北分界线上,生活习俗、饮馔文化相互交流影响,故紫阳的饮食呈南北风味,饮食习俗与川楚相近。伴随着交通的改善和一系列文化产业的带动,该县成为省内外人士理想的旅游观光地。

  该县在创新餐饮安全监管举措上下工夫,在全省率先推行“阳光后厨”工程,构建起“负总责、经营者自律、部门监管、社会监督”的食品安全长效监管体系。随着这一工作的纵深推进,一张紫阳餐饮文化的“新名片”应声而出。

  从凉菜制作、热菜烹饪、面点加工直至上菜的全过程,饭店工作人员的一举一动,都通过一块硕大的液晶显示屏“实况直播”在消费者的眼前,这是紫阳县目前在餐饮服务业推行的“阳光后厨”工程。

  随着交通的改善,不少外来游客、客商云集紫阳,加之当地老百姓的需求,在如何让群众吃得、放心?就成了急需破解的一道命题。

  “明确镇村食品安全监管职责,聘请协管员80名,212名,解决基层管理无机构、监管无人员、责任未落实问题。”作为主管部门该县食药监局负责人介绍,做好重大活动餐饮保障,防控食品安全风险。

  同时,从源头上把关,在餐饮服务许可中,严格按照紫阳县餐饮业许可规范核查、验收、软硬件达到标准才能发证。

  针对藏在光鲜店面后的“”厨房,首度提出“阳光后厨”的概念,即小型餐饮厨房安装透明玻璃、中型以上饭店在操作间安装摄像头,大厅安装显示屏,使消费者对后厨情况包括员工行为都能看到,一举改变传统“厨房重地,闲人免入”的状况。

  “阳光后厨”的资料还按期备份留存,随时可以抽查监督,还有利于查明食物中毒、食源性疾患,有利于分清责任,消费者的权益。配合落实食品执法监管责任人制度,公布监管举报电话,延伸监督链条,强化监管责任,防控食品安全事故发生。

  该县一家酒店是首批推行“阳光后厨”工程的诚信餐饮示范店。在大厅前走廊上,首先让人看到的是一块《紫阳县餐饮诚信示范店信息公示牌》,详细的公布了企业法人、食品安全员、驻店监督员和举报投诉电话以及该店使用食品添加剂等内容。

  一进大厅,墙壁上一块硕大的液晶显示屏格外醒目。显示屏上,10个摄像头对后厨操作间、冷菜间、面点间、卤制间、洗消间、烹调间等重点风险点从不同角度拍摄的画面,画面每10秒切换一次,“实况直播”着酒店后厨的每一个角度,真正将监管环节延伸到了操作间每道工序、每个环节。员工的一举一动都清晰地呈现在人们眼前。顾客在等待上菜的空闲里,可以随时看到每一道菜的制作过程。

  酒店邹厨师长说:“刚开始,每天至少会发生五六次不文明行为,后来一星期有一两次,再后来基本没有了。现在大家的都在顾客监督下,以前的坏习惯都慢慢改掉了。”

  目前,该县20多家大、中型餐饮服务单位及较大火锅店按照“阳光后厨”标准进行,实现了对后厨操作间的电子。

  “以前饭店的后厨是啥样,顾客根本看不到,难免担心厨师操作不卫生,现在放心了。”记者随机采访了几名在大厅就餐的顾客,他们认为,“阳光后厨”满足了消费者的知情权和监督权,应该大力推广。

  “今后,我们还要把这‘阳光后厨’逐步扩展到所有餐馆,只有全方位的监管,才能构筑起覆盖全社会的食品安全防线。”紫阳县食药监局局长文艺表示,“阳光后厨”变内部监督为外部监督,不仅提高餐饮从业人员安全卫生操作的自律性,在一定程度上还解决了餐饮行业的饮食安全问题。

  据了解,紫阳县共对495家中型以上餐馆、县城所有餐饮单位(包括小餐饮)和重点乡镇餐饮店进行了量化分级管理,实现量化分级管理率达60%。其中优秀

  72家,良好251家。今年秋季将在学校食堂、机关单位食堂、农家乐全面开展,餐饮服务单位量化分级覆盖率达100%。刘攀本报记者李小刚

  

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